A Ridikül Magazin megrendeléséhez kattintson erre a sávra!

Ridikül Magazin logo

Tóth Tamás Antal cikkei

Receptek Macsinka Jánostól

VARGÁNYAGOMBÁS VADMALACLEVES VÖRÖS ÁFONYÁVALHozzávalók: 80 dkg vadmalaccomb, 15 dkg füstölt húsos szalonna, 20 dkg mangalicazsír, 20 dkg vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, ½ dl paradicsomsűrítmény, 30 dkg vargányagomba, 10 dkg angolzeller, 10 dkg sárgarépa, 2 doboz (kb. 4 dl) tejföl, 1tk. dijoni mustár, 5 dkg vörösáfonya, alaplé, zsálya, rozmaring, babérlevél, lestyán, tárkony, kakukkfű,...

Tovább olvasom

Kézműves sajtok, a tudás és a receptek már megvannak hozzá

Sándor Tamás először Svájcban találkozott a hegyi sajtok ízével, akkor döntötte el, hogy ő maga is szeretne ilyet készíteni. Svájcban még szakácsként dolgozott, és ott tanulta ki a sajtmesterséget is. Pontosabban ez nem volt ennyire egyszerű, hiszen neki sem sikerült elsőre minden.- A jó alapanyag és a szakma ismerete mellett elengedhetetlen a kitartás és az alázat is a jó sajthoz - kezdi a beszélgetést Sándor...

Tovább olvasom

Disznótoros, avagy hogyan legyen meg a család húskészlete az elkövetkező egy évre?

Vidéken sem tartanak már disznót mindenhol, csak elvétve. Egyre kevesebben vágnak, pedig egy család éves hússzükségletét adhatja egy vagy két hízó. Erről beszélgettünk a szerkesztőségben, amikor megszületett a döntés: decemberben írjunk a disznóvágásról. Aztán - némi képzavarral élve -, úgy gondoltuk, ha már lúd, legyen kövér: menjünk csapatépítő...

Tovább olvasom

Receptek Macsinka Jánostól, az egri Macok Bisztró és Borbár séfjétől

MUFLONGERINC CÉKLÁVAL, SÜTŐTÖKKEL, BURGONYAKROKETTELHozzávalók: 4 db pisztrángfilé bőr nélkül, 2 dkg só, 7 dkg cukor, ½ angolzeller, 30 dkg vargánya, 1 lime leve, 1 citrom leve, olívaolaj, citromborsElkészítés: A pisztrángot gravlaxszerűen só-cukor keverékével 8 percig pácoljuk, hideg vízzel leöblítjük, roládokra tekerjük, vákuumozzuk, 52 C-fokos...

Tovább olvasom

Receptek Macsinka Jánostól, az egri Macok Bisztró és Borbár séfjétől

ZSÁLYÁS SÜTŐTÖKKRÉMLEVES KACSAMÁJJALHozzávalók: 4 db bőrös csirkemell, 10 dkg kacsazsír, 80 dkg édesburgonya, 35 dkg vaj, 5 gr gyömbér, 1 teáskanál méz, 80 dkg körte, 0,5 dl olívaolaj, 10 dkg áfonya, koriander, rozmaring, sóAz édesburgonyát kevés olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, sütőben kb. 50 percig sütjük 160 °C-on, héjából kikaparjuk, hideg vajjal, mézzel, sóval...

Tovább olvasom

A három grácia

Három nő, három grácia. Három kitűnő borász, akiknek a hivatása egyben szenvedély is. Remekül mesélnek a borokról, és még ennél is jobban készítik boraikat. Idén mindhárman jó szüretre számítanak. De erről még csak hónapok múlva tudunk meggyőződni, amikor a boraikat kóstolhatjuk.Bodó Judit: az egyensúly a fontos (Bodrogkisfalud, Bott Pince)Mi hárman nagyon jól kiegészítjük...

Tovább olvasom

Pizzarecept

Pizza sokmagos tésztából – Szabadfi Szabolcs módraHozzávalók: 1 kg teljes kiőrlésű búzaliszt, 750-850 ml hideg víz, 30 g só, 25 g friss élesztőÍgy lássunk hozzá!Egy nagyobb tálba öntsük a vizet, ebbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd adagoljuk hozzá a lisztet. Egy-két percig gyúrjuk össze, majd csak ezután adjuk hozzá a sót, így az nem találkozik az élesztővel....

Tovább olvasom

A jó kenyér titka

Szabadfi Szabolcs olyan ember, aki nem jár dolgozni. Neki a pékség ugyanis nem a munkahelye. Amikor kenyeret süt, nem dolgozik: alkot. Alkotását naponta több százan befalják, majd jóízűt csettintenek. Csoda, hogy kenyerét vagy pizzáját messze földön ismerik? Szabolcs nevét olasz szakmai körökben is jegyzik, én pedig most a jó kenyér titkát kerestem nála....

Tovább olvasom

A teli spájz titka

Bár Saly Noémi saját bevallása szerint sem legendás háziasszony, nem gasztroguru úgy érzem mégsem úriemberhez méltó ezzel kezdeni egy beszélgetést. Aztán egy kedves elnéző mosollyal megnyugtat, kezdjem ahogy akarom. Hát legyen!Élve a bátorítással, talán egy kicsit szemtelenül először azt kérdezem, hogy mit kell tudni ahhoz, hogy valaki egy receptes könyvet megírjon....

Tovább olvasom