A Ridikül Magazin megrendeléséhez kattintson erre a sávra!

Ridikül Magazin logo

Tóth Tamás Antal cikkei

Libamáj brulée házi kaláccsal és citrusos libatepertőkrémmel

HOZZÁVALÓKA libamáj brulée-hez: 40 dkg libamáj, 2 dl tejszín, 1 db egész tojás, 2 db tojássárgája, só, frissen őrölt borsA borzseléhez: 4 dkg barna cukor, 1,5 dl édes fehérbor (aszú vagy szamorodni), 5 dkg arany mazsolaAz almakrémhez: 2 db zöld alma, 2 dl almalé, 2 evőkanál méz, csipet kurkuma, csipet sóA házi kalácshoz: 50 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj, 2 db tojás, 2,5 dl tej, 2 dkg...

Tovább olvasom

Sajttorta birsalmakrémmel

HOZZÁVALÓKA tésztához: 25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 8 dkg őrölt mandulaA krémhez: 50 dkg Philadelphia sajtkrém, 20 dkg fehér csokoládé, 2 dl tejszín felforralva, 4 db lapzselatin a tejszínben feloldva, 1 vaníliarúd, 19 dkg porcukor, 2 lime héja reszelveA birsalmaszószhoz: 3 db birsalma meghámozva, maghéj nélkül, feldarabolva, 4 dl almalé, 1 szál citromfű, 1 db fahéj, 1 db csillagánizsA mogyorómousse-hoz: 10 dkg...

Tovább olvasom

Kacsamell lilakáposzta-krémmel, almával, burgonyakrokettel

HOZZÁVALÓK4 db kacsamell, 0,5 dl olívaolaj,csipet só,csipet kakukkfűA lilakáposztakrémhez: 1 fej lila káposzta, 5 dkg cukor, 0,5 liter meggylé, 2 dkg só, 1 csipet őrölt római kömény, 1 csomó friss koriander, 3 db alma, 1 dl almalé, 5 dkg méz, 1 csipet kurkumaA burgonyakroketthez: 1 kg burgonya, 4 db tojás, 1 csipet só, 10 dkg liszt, zsemlemorzsa, 3 dl olaj a kisütéshezELKÉSZÍTÉSA kacsamelleket megtisztítjuk, megmossuk,...

Tovább olvasom

Angusburger amerikai káposztasalátával, sült burgonyával

HOZZÁVALÓKA burgerzsemléhez: 30 dkg liszt, 1 csipet só, 1 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 0.5 dl tej, 2 tojás, szezámmag és tökmag a tetejéreA káposztasalátához: ½ fej fehér káposzta, 2 db sárgarépa, 2 csipet só, 30 dkg majonéz (házi), 3 dkg frissen reszelt tormaA húspogácsához: 80 dkg angus marhanyak darálva, 2 csipet só, frissen őrölt bors, 0,5 dl olívaolajA sült...

Tovább olvasom

Szilvásváradi pisztráng lecsóval

Hozzávalók: 4 db pisztrángfilé, só, olívaolajA lecsómártáshoz: 4 db paradicsom, 3 db kápia paprika, 3 db tv paprika, 8 db salotta hagyma, 0,5 dl olívaolaj, fűszerpaprika, frissen őrölt bors, sóBetétnek: 10 db színes koktélparadicsom, 3 db sült kápia paprika, fél csomó snidling, olívaolaj, cukor, só, kakukkfűElkészítés: Elkészítjük a lecsómártásunkat: a megtisztított salotta...

Tovább olvasom

Konfitált malaccsászár juhtúrós sztrapacskával

Hozzávalók: 1 kg malaccsászár, 70 dkg mangalicazsír, 1 fej fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, só, kakukkfű, 1 dl pecsenyeléA sztrapacskához: 50 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 1 db tojás, só. zsírA juhtúrós rész: 2 evőkanál mangalicazsír, 20 dkg füstölt kolozsvári szalonna, 20 dkg juhtúró, 30 dkg tejfölElkészítés: A malaccsászárt 7 százalékos sóoldatba helyezzük egy órára,...

Tovább olvasom

Görögdinnye friss sajtkrémmel

Hozzávalók: 1,5 kg görögdinnye, 40 dkg friss orda sajt, fél lime, kis csomó menta, kis csomó bazsalikom, 5 dkg rukkola, 2 evőkanál méz, só, frissen őrölt borsElkészítés: A görögdinnye húsát összekockázzuk úgy, hogy magok ne legyenek benne, hűtőbe tesszük hűlni. A leeső részeket szitaruhába csavarva másfél-két órán át lógatjuk egy tál fölött, majd a felfogott dinnyelét...

Tovább olvasom

Tanyasi csirkepaprikás galuskával

Hozzávalók: 1 egész tanyasi csirke, 50 dkg csirkeaprólék, főleg láb és szárny, 20 dkg kacsazsír, 30 dkg vöröshagyma, 2 db paradicsom, 2 db tv-paprika, 5 gerezd fokhagyma, 3 teáskanál fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 3 dl szárnyas alaplé, sóA galuskához: 60 dkg liszt, 3 db tojás, kb. 3 dl víz, sóElkészítés: Az egész csirkét kicsontozzuk, majd fél órára 5 százalékos sóoldatba...

Tovább olvasom

Hideg tökkrémleves konfitált marhanyakkal és kaporhabbal

Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 0,5 dl olívaolaj, 1 kg gyalult tök, 20 dkg tök apró kockákra vágva, 0,5 l zöldségalaplé, 0,5 l tejföl, 1 csomó kapor, 2 citrom leve, 10 dkg vaj, só, tökmagolaj ízlés szerint, 80 dkg marhanyak, 40 dkg mangalicazsír, 1 csomó tárkony, 1 csomó kakukkfű, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg só, Elkészítés: A marhanyakat 5 százalékos sóoldatba 3 órára...

Tovább olvasom

Egészben sült szilvásváradi pisztráng paradicsomvariációkkal, pirított burgonyával

Hozzávalók: 4 egész pisztráng, só, 1 db citrom, 1 csomó zsályalevél, 1 csomó kakukkfű, 40 dkg színes koktélparadicsom, 2 dl olívaolaj, 1 fej fokhagyma, 2 szál kakukkfű, 1 kg apró újburgonya, 5 dkg vaj, sóAszalt paradicsomos tapenád: 20 dkg szárított paradicsom, 1 dl olívaolaj, 1 csomó petrezselyemzöld, 4 cikk fokhagyma, 1 teáskanálnyi dijoni mustár, fél citrom leve, 10 dkg...

Tovább olvasom